Что обязательно должно быть на пасхальном столе, как его правильно накрыть

Итальянская пасха панеттоне рецепт

Панеттоне, хоть и считается итальянской пасхой, относится к куличам. Этой выпечкой жители Апеннинского полуострова украшают свои столы на Рождество. Но, этот кулич будет органично смотреться на праздничном столе и во время Православной Пасхи.

1. Еще до приготовления Панеттоне нужно достать все ингредиенты и дать им нагреться до комнатной температуры
2. Отделяем желтки от белков (5 шт.). Желтки нужно растереть с сахаром до полного растворения. Разводим дрожжи в теплом молоке, вливаем желтки и перемешиваем. Пшеничную муку (400 г.) просеиваем через мелкое сито, насыщая ее кислородом. Добавляем желтки с дрожжами и вымешиваем до однородной массы
3. Готовое тесто должно подходить еще два часа. Для этого его кладут в миску, накрывают и отправляют в теплое место. Если все сделали правильно, то тесто должно удвоиться в объеме. Его нужно обмять и поместить на присыпанный мукой стол
4. Добавляем соль и растопленное масло (100 г). Тесто помещаем в миску и накрываем полиэтиленовой пленкой. Процесс дображивания должен занять около 1,5 часов. После чего нужно накрыть миску пленкой и полотенцем. Между верхней точной теста и пленкой должно остаться место для подъема
5. После того как тесто подымиться его нужно оставить в холодильнике на сутки. После чего извлекаем тесто, даем немного подняться. Обминаем и накрываем пленкой и на 2-3 часа оставляем в теплом месте
6. Готовим изюм. Перебираем его, промываем и даем набухнуть. После чего с изюма нужно слить воду и просушить его полотенцем. Натираем на мелкой терке шкурки одного апельсина и одного лимона. Миндаль (3-4 шт.) нарезаем на пластины. Цукаты (70 г) режем на мелкие кубики
7. Включаем духовку и выставляем на ней 250 градусов. Тесто кладем на просыпанный мукой стол. Равномерно замешиваем в него цукаты, ваниль, изюм и тертую цедру. Смазываем формы для выпечки маслом, кладем на дно пекарскую бумагу и закладываем тесто. Его объем должен составлять треть от объема формы. Украшаем кулич панеттоне пластинками миндаля
8. Перед отправкой в духовку тесто должно дойти. Для этого формы кладут на печь на пол часа. Когда форма увеличиться вдвое отправляем куличи в духовку
9. Температуру уменьшаем с 250 до 210 градусов. Выпекается панеттоне в течение 10 минут. Затем убираем еще 10 градусов и печем 7-9 минут
10. Открываем духовку. Кладем на верхушку кулича смоченную в воде бумагу и допекаем еще 20 минут

Что приготовить из мяса на Пасху в 2022 году

Мясных блюд на пасхальном праздничном столе должно быть минимум 2-3 варианта. В приоритете жирная свинина и баранина, но также может присутствовать говядина и птица. Специи можно брать на собственное усмотрение, главное не использовать в большом количестве, чтобы не перебить естественный вкус и аромат мяса. Лучше всего для маринадов и заправки подойдет немного соли и черный молотый перец, тимьян и розмарин в свежем или высушенном виде. Для гарнира идеально взять свежие овощи и молодую зелень.

Запеченные отбивные из курицы с помидорами

За счет использования диетического мяса птицы и томатов блюдо получается легким, что особенно актуально на пасхальном столе, перегруженном жирной едой. Отбивные можно заготовить заранее, а поставить их в духовку за полчаса до прихода гостей. Таким образом получится горячее мясное блюдо, а в остывшем виде холодная закуска.

Ингредиенты:

• филе – 1,5 кг;
• твердый сыр – 0,4 кг;
• помидоры – 8-10 шт.;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 8-10 ст.л.;
• соль/перец – по вкусу.

Приготовление

Куриное филе помойте и обсушите полотенцем. Распустите вдоль волокон на продолговатые, широкие кусочки, толщиной до 3 см. Отбейте мясо таким образом, чтобы оно стало тонким, каждый кусочек посолите, поперчите и приправьте по вкусу. Заготовку выкладывайте сразу на противень или отдельно на тарелку под пищевую пленку.

Чтобы мясо хорошо отбилось и куски остались целыми, его следует положить на разделочную доску, а сверху накрыть пищевой пленкой и только потом отбивать.

Репчатый лук очистите, и нарежьте тонкими полосками, помидоры нашинкуйте полукольцами, а твердый сыр измельчите на крупной терке. Когда придет время ставить мясо в духовку, разогрейте ее до 180 °C, противень смажьте растительным маслом. Выложите на него кусочки мяса, затем смажьте майонезом, а сверху распределите луку и томаты. Хорошо притрусите сыром и выпекайте в течение 30-40 минут.

Рулеты из свинины с картофелем

Блюдо в приготовление очень простое, сразу дополнено гарниром, поэтому считается полноценным и самостоятельным. Свинину лучше брать средней жирности, но если такой не нашлось, то к рулетам рекомендуется подать соленья или острый соус. В идеале взять сорт картофеля, который быстро готовится, но при этом не разваливается и держит форму.

Ингредиенты:

• свинина – 1,2 кг;
• картофель – 1,5 кг;
• майонез – 8-10 ст.л.;
• твердый сыр – 250 г;
• соль и черный перец – по вкусу;
• зелень – для подачи.

Приготовление

Свинину подготовьте и нарежьте тонкими, продолговатыми кусочками. Если есть сомнения, что мясо будет мягким, то предварительно отбейте его. Затем посолите и поперчите заготовку, смажьте майонезом и дайте постоять в течение получаса. За это время мясо пустит сок, а соль растворится и смешается с соусом, получится нежный маринад.

Картофель почистите, порежьте соломкой и хорошо промойте. Отварите в течение 15 минут после закипания в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Заверните небольшое количество овоща и тертого твердого сыра в свинину так, чтобы получились рулеты. Закрепите зубочисткой, выложите на противень, смазанный маслом, и запекайте около 40 минут при 200 °C.

Баранья нога в духовке с кускусом и печенью

Зачастую на праздники подают блюда, которые редко готовят в обычные дни. Гостям можно предложить фаршированную баранью ногу, запеченную в духовке. Неповторимый аромат трав и ароматная румяная корочка не оставит никого равнодушным. Мясо будет уместно смотреться на пасхальном столе и займет на нем почетное место.

Ингредиенты:

• баранья нога – до 2,5 кг;
• соленое свиное сало – 100 г;
• твердый сыр – 100 г;
• сливочное масло – 3 ст.л.;
• баранья печень – 100 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• кинза и мята – по 2 ст.л.;
• сушеный орегано – 2 ст.л.;
• готовый кускус – 1 ст.

Приготовление

Нарежьте репчатый лук крупными кусками и обжарьте его до золотистого цвета в достаточном количестве масла. Затем добавьте к нему баранью печень и протушите около трех минут. В конце добавьте готовый кускус, специи, зелень, а также ½ ст. воды. Выдержите на огне пару минут и добавьте сыр, нарезанный кубиком. Все перемешайте и выключите плиту, начинка готова.

С бараньей ноги снимите лишний жир и пленки. Сделайте хороший надрез в мясе по типу кармана, а затем хорошо и плотно засыпьте начинку. Увяжите ногу толстой ниткой. Сверху мясо натрите сливочным маслом и сушеным орегано. Заверните заготовку в фольгу и запекайте в течение часа при 180 °C, затем снимите фольгу и выдержите еще 60 минут.

Пасхальный стол: рецепты блюд из мяса

Не обходится праздничный стол без наваристого холодца, который подается к столу с приправами: хреном и горчицей.

Холодец из птицы

Продукты для куриного холодца:

• Тушка петуха
• Тушка курицы домашней
• Грудинка куриная или индюшиная 1 кг
• Желатин — 3 пачки по 25 г
• Чеснок, лук, морковь, перец, соль

Процесс приготовления холодца из птицы:

1. В среду, на неделе перед Пасхой, замачиваем мясо в большой кастрюле на ночь.
2. Утром, в чистый четверг, сливаем воду, хорошо промываем тушки, заливаем новой водой и приступаем к варке.
3. Первую воду, после того, как она закипит, сливаем, набираем новую, доводим до кипения.
4. Делаем очень маленький огонь, чтобы мясо томилось.
5. Добавляем лавровый лист, морковку, 2 большие очищенные луковицы.
6. Варим, пока кости станут отделяться от тушки.
7. Выключаем огонь и оставляем остывать, а затем вытаскиваем шумовкой мясо и разделываем, убирая кожу и кости.
8. Рубим, солим, перчим и раскладываем по тарелкам.
9. Замачиваем на час два пакета быстрорастворимого желатина и выливаем в кастрюлю, греем до 90º.
10. В воду выжимаем через марлю чеснок предварительно выдавленный через чесночницу и разливаем по тарелкам, ставим на холод.

Украшаем холодец

Выносим готовый, разложенный по тарелкам холодец остывать, украшаем сверху:

• веточками зелени
• фигурками из вареной морковки
• кружочками соленого огурца
• кусочками яйца

Творожная пасха с фисташками – необычно и традиционно одновременно

Что нужно:

• творог – 0,5 кг;
• фисташки (без скорлупы) – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт. (или 5-6 перепелиных, если боитесь сальмонеллеза);
• сливочное масло – 90 г;
• мелкокристаллический сахар или сахарная пудра – 100 г;
• ванилин – 1 г.

Как приготовить:

1. Помойте яйца. Творог перетрите через сито. Масло растопите и остудите до комнатной температуры.
2. Очистите фисташки. Скорлупа и шелуха с них снимутся легче, если орехи на 7-8 минут залить кипятком, затем на 2-3 минуты – холодной водой.
3. Обсушите орехи и измельчите их до состояния мелкой крошки с помощью блендера или кофемолки.
4. Творог поместите в миску, разбейте в него яйца, всыпьте сахар и ванилин, влейте масло. Тщательно перемешайте продукты или даже взбейте миксером.
5. Добавьте фисташковую крошку, перемешайте еще раз.
6. Форму для пасхи поставьте на тарелку узкой стороной вниз. Застелите форму чистой марлей.
7. Наполните форму творожной массой, накройте свободными кусками марли. Сверху установите тарелку, на нее поставьте что-нибудь в меру тяжелое (например, литровую банку с водой).
8. Получившуюся конструкцию уберите в холодильник.
9. Через 10-12 часов гнет можно убрать, творожную пасху выложить на блюдо.

По вкусу и внешнему виду приготовленная по данному рецепту творожная пасха напоминает фисташковое мороженое.

Сочная творожная пасха

Я пробовала много рецептов приготовления творожной пасхи. Но наиболее вкусный я нашла в интернете. Теперь пользуюсь только этим способом приготовления, и ни разу он меня не подвёл. Пасха из творога получается невероятно сочной, с нежной текстурой и ароматом.

Состав продуктов не отличается от иных:

• 1 кг творога;
• 400 г. сливочного масла;
• 750 г. сахара;
• 250 г. сметаны;
• Яйцо – 4 шт.;
• Изюм – горсть;
• Цукаты и миндаль – по вкусу;
• Ваниль – 1 пакетик.

Готовлю пошагово:

1. Творог для придания ему однородности, пропускаю через мясорубку, можно протереть сквозь сито. Но второй способ несколько трудоёмкий.
2. Желтки, сметану и сахар тщательно перемешиваю.
3. Творожную и яично-сметанную массы соединяю, вымешиваю до гладкости.
4. Цукаты, изюм и миндаль обдаю кипятком и оставляю их в нём на полчаса. Миндальный орех неплохо немного обжарить на сковороде, после этого измельчить ножом, но не до крошки.
5. Всё смешиваю в одну массу.
6. Форму выстилаю смоченной марлей и заполняю творожной массой.
7. Марлю заворачиваю, сверху кладу груз.
8. Выстаиваю пасху 2-3 часа в комнате, постоянно сливая со дна формы скопившуюся сыворотку. Затем убираю её в холодильник.

Обычно творожную пасху я делаю за 2 дня до праздника. За это время она настоится и получится плотной и упругой. Вынуть пасху из формы совсем просто, надо достать её из холодильника и перевернуть вверх дном. Украсить можно по своему желанию.

Посмотрите ещё рецепты творожной пасхи!

Почему мы красим яйца на Пасху

Существует множество версий, откуда пошла традиция красить яйца на Пасху, кроме обычаев древних славян, которые подносили красные яйца (крашенки) богам, прося их о плодородии земли и щедром урожае.

Одна из легенд связана с Марией Магдалиной, которая принесла куриное яйцо императору Тиберию с вестью о воскресении Христа. Император усомнился в правдивости ее слов и заявил, что поверит только в том случае, если яйцо прямо сейчас покраснеет. Яйцо внезапно стало красным, и с тех пор на Пасху яйца красят в красный цвет.

По другой версии, красное яйцо символизирует кровь распятого Христа, а узоры на нем — слезы Богородицы. Третья версия рассказывает о том, что в детстве младенец Иисус любил играть с яйцами и Мария раскрашивала их, чтобы его игрушки были более яркими.

Когда Иисуса приговорили к смерти, Богоматерь пришла к Понтию Пилату с просьбой о помиловании и принесла ему целый поднос расписных яиц. После отказа императора ее руки дрогнули, поднос упал на землю, а яйца рассыпались по всему миру.

На Руси первое окрашенное яйцо почиталось мощным оберегом, и его хранили в течение года. Считалось, что такое яйцо может выгнать из дома нечистую силу, защитить скот от болезней, уберечь семью от раздоров и потушить пожар. Девушки опускали в воду крашенки и умывались, веря в то, что вода сохранит красоту и продлит молодость. Скорлупой пасхальных яиц посыпали поля для хорошего урожая. Яйца на Руси красили луковой шелухой, ну а сейчас у нас такой большой выбор пищевых красителей и пасхального декора, что яйцо можно превратить в произведение искусства. Современные хозяйки красят яйца в разные оттенки, украшая их росписью, наклейками, нитками, бусинами и декупажем.

Красивая, простая и вкусная выпечка на Пасху

Ну как же без пасхальной выпечки – эти уж главные блюда испокон веков были на каждом пасхальном столе. И сегодня без них никак!

Кулич пасхальный

Готовятся к Пасхе все люди: и те, кто соблюдал пост, и другие, кто по разным причинам его не придерживался. Приготовить праздничный кулич – это не просто выпечь вкусную сдобу. Это ритуальный процесс, к которому надо готовиться телом и душой.

Я уже много лет готовлю пасхальный кулич по собственному рецепту, которым хочу поделиться.

Продукты для выпечки:

• Мука – 4 ст.;
• Куркума – 0,5 ч.л.;
• Дрожжи свежие – 25 г.;
• Яйцо – 2 шт.;
• Молоко – 1 ст.;
• Сахар – 1 ст.;
• Масло сливочное – 100 г.;
• Ванилин – 1 шт.;
• Лимонный сок – 1 ч. л.;
• Сахарная пудра – 80 г.

Пошаговое приготовление:

1. Молоко подогреваю.
2. Масло сливочное нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
3. Белок одного яйца убрать в холод, из него сделаю глазурь.
4. Чтобы сделать опару, надо в молоке растворить живые дрожжи, немного сахара, часть муки. Все ингредиенты смешать и отправить в тёплое место, чтобы «заработали» дрожжи. Как только появится на опаре шапочка, пора действовать дальше.
5. В опару ввожу оставшийся сахар, яйца и сливочное масло. Хорошо перемешаю и частями добавляю куркуму, ваниль и постепенно муку.
6. Надо замесить некрутое тесто, накрыть его чистой салфеткой и убрать в тёплое место. Через 2 часа тесто поднимется в три раза, я осаживаю его и снова ставлю на подход. На этом этапе ввожу изюм.
7. Формы смазываю растительным маслом, наполняю тестом не больше, чем наполовину.
8. Оставить куличи ещё на полчаса, чтобы тесто поднялось. При температуре 180 ºС выпекаю в духовом шкафу, обычно в течение 1 часа.
9. Глазурь взбиваю миксером из охлажденного белка, сахарной пудры и нескольких капель лимонного сока.
10. Куличи щедро намазываю глазурью, сверху – посыпка.

Пасхальный «Венок»

У меня есть отличный рецепт выпечки с тремя начинками, чтобы каждый получил кусочек.

Список продуктов:

• Изюм – 100 г.;
• Орехи – 100 г.;
• Мак – 100 г.;
• Молоко – 200 мл;
• Вода – 100 мл;
• Сливочное масло – 80 г.;
• Сахар – 6 ст.л.;
• Дрожжи сухие – 2 ч.л.;
• Соль – 1 щепотка;
• Яйцо – 3 шт.;
• Мука – 600 г.

Как приготовить:

1. В миске смешать тёплое молоко, яйца и сливочное масло, немного соли и сахара.
2. Перемешать ½ стакана муки и дрожжи, через 10 минут добавить остальную муку и замесить тесто. Убрать в тепло на 1,5 часа.
3. Начинка для венка: изюм распарить, сварить мак, измельчить орехи.
4. Как только тесто поднимется в два раза, осадить его руками.
5. Тесто делю на 3 части, каждую раскатываю в длинный прямоугольник. По центру выкладываю начинку и защипываю края. Из трёх жгутов с разной начинкой плету косу, соединяя края.
6. В смазанный противень выкладываю изделие, смазываю желтком и отправляю в теплую духовку на 30 минут, чтобы расстоялось.
7. Выпекаю при 180 градусах до готовности.

Съедобная корзинка для пасхальных яиц

Такое интересное блюдо будет смотреться как настоящая корзина для яиц. Создать такую выпечку несложно, для этого понадобится слоёное тесто и фольгированная бумага.

Большая корзинка из слоеного теста будет непрочной, по сравнению со сдобным тестом. Поэтому я придумала сделать несколько небольших изделий.

Ингредиенты для выпечки:

• Тесто слоеное – 500 г.;
• Яйцо – 1 шт.

Слоёное тесто использую комнатной температуры, поэтому его надо немного разморозить. Для приготовления формы я возьму цветочный горшочек из глины, ему не страшна высокая температура. Оберну его фольгой, потом легче снимется готовое изделие.

Дальше действую по шагам:

1. Тесто раскатать.
2. Порезать его на три полоски шириной 10 мм, остальное тесто – 5 мм.
3. Широкие полосы выкладываю в виде стенок корзины, чтобы края спускались вниз. На дне тесто слегка придавливаю, чтобы корзинка была устойчивой. Плести надо от дна, используя тонкие полоски.
4. Перекладываю на противень.
5. Ручку делаю из косички, выпекать её надо, обернув дугу из фольги.
6. Смазываю желтком, предварительно взбитым вилкой, и отправляю в духовой шкаф на 30 минут при температуре – 180 С.

Корзинка для пасхальных яиц из слоёного теста получается очень хрупкой и нежной. Яйца в неё складывать нужно аккуратно, такой шедевр понравится всем.

Может Вас заинтересует 10 рецептов торта из печенья?!

Весенний салатик

Для этого варианта понадобится всего пятнадцать минут времени и минимум компонентов. Он по-настоящему легкий, весенний и очень полезный.

Берем:

• 300 г свежей капусты;
• 2 морковки;
• 1 огурец свежий;
• 100 г копченой колбасы;
• зелень любая;
• сметана или майонез.

Мелко шинкуем капусту и укладываем в блюдо. Сюда же натираем сырую морковку и смешиваем с капустой. Немного присаливаем и приминаем руками, чтобы начал выделяться сок. Остальные ингредиенты также нарезаем. Соединяем все вместе, оставляем на несколько минут. Перед подачей приправляем сметанкой или майонезом, размешиваем и готово.

Традиции пасхального застолья

Традиция накрывать богатые и разнообразные столы на Пасху имеет довольно глубокие исторические корни.

Подготовка к великому торжеству начиналась еще с Чистого Четверга, когда искусные хозяюшки ставили опару для сдобных куличей, закладывали основы для творожных пасох, начинали красить пасхальные яйца и расписывали неповторимые писанки.

Специально к празднику выращивалась молодая зелень пшеницы или овца. На эту нежную зелень выкладывались крашеные пасхальные яйца.

В зажиточных домах к праздничному столу поддавалась не менее 48 блюд.

Такая традиция связана с тем, что Великий пост длился имени 48 дней.

Традиционно на пасхальный стол подавались пасхи и куличи, блинчики и бабы, а также оригинальные пасхальные пряники, которые пеклись к празднику в виде зайчат, петушков или голубков.

Обязательно к столу поддавалось запеченное мясо.

Обычно это были запеченные куры или свиные окорока, молодые барашки или телятина.

У православных христиан пасхальные праздники начинались с окончанием самого строгого поста, который длился целых 7 недель. Праздничное застолье начиналось с разговения, которое было особенно приятно после длительного воздержание от скоромной пищи.

Для разговения выставляли те продукты, которые были в пасхальной корзинке освящены во время пасхальной службы. Первыми в пищу употреблялись, конечно, яйца и кусочек кулича.

Во время длительного поста было запрещено употребление любых продуктов животного происхождения.

Поэтому хозяйки старались приготовить к праздничному столу как можно больше сытных блюд из мяса, рыбы, а также сложных салатов и сдобной выпечки.

Это будут любимые куличи, творожные пасхи, а также крашеные яйца, которые займут центральное место на праздничном столе, сервированном в соответствии пасхальной тематики.

Кроме этого, обязательно хозяйки подбирают интересные рецепты для приготовления новых блюд, которыми дополняют свои самые удачные кулинарные шедевры.

Конечно же, это будут блюда в пасхальных традициях: запеченное мясо, несколько видов других мясных и рыбных блюд, интересные закуски и праздничные бутерброды, а также сытные и легкие салаты и блюда из яиц.

Вкусный и простой рецепт кулича

Одно из основных блюд нашего праздничного стола — это кулич. Готовить его надо в пятницу, чтобы в субботу освятить его в церкви. Тесто по этому рецепту без дрожжей, поэтому готовится быстро.

Ингредиенты:

• Мука — 400 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Творог — 300 гр.
• Сахар — 1 стакан
• Молоко — 100 мл
• Сода — 1 чайная ложка
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Ванильный сахар — 1 чайная ложка
• Цукаты
• Сливочное масло — для смазывания форм

Для глазури:

• Сахарная пудра — 100 гр.
• Яйца (только белок) — 2 шт.
• Сок лимонный — 1 ст. ложка.
• Кондитерская посыпка

Способ приготовления:

1. В творог добавьте саха и молоко, смешайте до однородной массы. Затем добавьте туда взбитые яйца, ванильный сахар и соду, гашеную лимонным соком. Все как следует перемешайте.

2. Затем туда добавляем муку не большими порциями и размешиваем, потом кладем цукаты и еще раз перемешиваем. Теперь сливочным маслом смазываем формы и раскладываем туда тесто примерно до половины.

3. Поставьте в духовку на медленный огонь на один час. Потом увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 45 минут. Когда вытащим из духовки, пусть немного постоит, остынет.

А пока займемся глазурью:

Взбиваем яичные белки до образования пены, затем добавляем туда сахарную пудру и лимонный сок и взбиваем до консистенции сметаны.

Глазурь быстро застывает, поэтому ее покрывать надо сразу. Обильно смажьте куличи глазурью и покройте кондитерской посыпкой.

Это достаточной простой рецепт. У меня есть еще несколько рецептов вкусного  А еще вы можете посмотреть несколько других способов приготовления глазури, которая не осыпается.

Безалкогольный сбитень

Этим напитком можно согреться в холодные зимние вечера , а также вылечить простудные заболевания. Такой безалкогольный напиток можно встретить в кафе и ресторанах с русской кухней, но лучше всего приготовить его дома.

Приготовление:

1.Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь. С глубокую миску положить мед.

2. К меду добавить гвоздику и корицу. Затем влить немного сиропа, что он придавал напитку определенный вкус и аромат. Все перемешать.

3. Полученную смесь влить в предварительно нагретую воду. Все перемешать и довести до кипения. Варить необходимо 20-25 минут на слабом огне. Регулярно нужно помешивать, убирать пену.

4. Через пройденное время выключить огонь. Перелить жидкость через марлю в другую емкость.

Напиток готов! Можно разливать его в чашки и подавать к столу. Пейте с удовольствием сбитень без алкоголя!

Надеюсь, что приготовив данное меню на праздничный стол в такой праздник как Пасха, ваши родные и близкие останутся не только довольны, но и сыты. Праздник пройдет на ура!

Поздравляю Вас с наступающим праздником, всем хорошего настроения и приятного аппетита!

При выпечке куличей необходимо помнить следующее

• Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).
• Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
• Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.
• Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.
• Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.
• Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.
• Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.
• Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.
• Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.
• Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.
• Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.
• Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

Кулич обыкновенный

Почти всю муку смешать с 1/2 стакана молока, залить дрожжами, разведенными в небольшом количестве молока, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить в нее 20 яичных желтков, растертых добела со стаканом сахара и двумя стаканами молока, затем добавить немного соли и прибавить муки до надлежащей густоты теста, после чего замесить и дать вторично подняться.

Затем тесто выбить как можно лучше, положить в форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться в форме, после чего печь.

7 стаканов муки, 1/2 стакана молока, 100 г дрожжей, 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана распущенного масла и немного соли.

Кулич домашний

В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин.

Соединить первые две смеси, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.

Затем желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

В дрожжевую смесь добавить эту однородную массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло; дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Выпекать в формах 45 минут.

1 кг муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г изюма, 3 ч.ложки ванильного сахара, 1 г соли.

Кулич заварной

Полтора стакана муки заварить полуторами стаканами горячего молока, размешать. Когда остынет, влить 1/2 палочки дрожжей и дать подняться. Затем 10 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара, сбить белки в пену, и то, и другое положить в тесто, дать тесту еще раз подняться. Влить 3/4 стакана распущенного масла, всыпать остальную муку, выбить как можно лучше тесто, положить его в форму, промазанную изнутри маслом, дать тесту подняться и печь.

9 стаканов муки, 1/2 палочки дрожжей, 10 яиц, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана топленого масла, 1,5 стакана молока и соль по вкусу.

Кулинарные секреты

Праздничный стол невозможно представить без горячей закуски, холодных закусок, включая салаты, сладостей, которые идеально сочетаются с кагором, и ритуальных кушаний: кулича, пасхи, яиц. При составлении меню стоит учитывать несколько моментов, которые позволят накрыть стол, достойный Воскресения Христова.

• Многие перед Пасхой постятся, поэтому было бы неправильно и на праздник не дать им возможности насладиться вкусом мяса. Однако жирную свинину главным блюдом на столе делать все же не стоит. Во-первых, главная роль должна быть отведена ритуальным блюдам, во-вторых, после длительного воздержания употребление большого количества жирной белковой пищи может негативно сказаться на состоянии организма. Предпочтение лучше отдать нежирной телятине, индейке, курице.
• Воскресенье Христово всякий раз падает на разные даты, но всегда отмечается весной. В это время организм особенно нуждается в витаминах. Каждому человеку покажутся аппетитными свежие овощи, в виде нарезки или в составе закуски, салата. Обязательно включите в меню хотя бы одно блюдо, в составе которого есть ранние овощи и зелень, такие как огурцы, редис, зеленый лук, черемша.
• Яйца, пасху и кулич большинство христиан успевают отведать за завтраком, прочитав перед этим благодарственную молитву. На обеденном столе эти кушанья могут присутствовать как дань традиции, но их можно также заменить закусками из яиц или в форме яиц (фаршированными или заливными яйцами, салатом типа «Гнездо глухаря»), а также сделанными из творога, различной выпечкой. Особенно хорошо смотрятся на пасхальном столе изделия в форме кроликов, цыплят и других птиц, пасхального венка.
• Хорошей идеей будет подать к столу традиционные пасхальные блюда нетрадиционным способом. Например, куличики и пасху можно сделать порционными, яйца подать на бубликах или сушках.

Разумеется, важно уделить внимание и праздничному оформлению пасхальных блюд